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Dictionnaire universel de CUISINE et d'HYGIENE alimentaire

Auteur: Joseph FAVRE
Editeur: A Paris,Librairie- Imprimerie des Halles et de la Bourse de Commerce
Volumes: 4 volumes in-4° (21x28)
Année: 1883 - 1892

La plus grande encyclopedie culinaire jamais réalisée (Oberle, 258)). 5000 articles, 6000 recettes, 2000 figures dans le texte. Fruit de dix années de travail, cet ouvrage répertorie par ordre alphabétique recettes, moyens réfrigérants, végétaux. bref, tout ce qui a un rapport avec l’alimentation de l’homme.

1èreEdition originale. Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire.Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 6000 recettes. 2000 figures gravées dans le texte. 4 volumes d'environ 500 pages chacun.Paris, Chez l'Auteur& en vente dans toutes les Librairies et chez les Fabricants d'Ustensiles et Vestes de Cuisine en France et à l'Étranger- De 1883 à  1892 - 4 volumes in-4°  - Reliure Demi-toile verte, pièce de titre doré, couvertures non conservées (reliure postérieure)., 1940 pages. (pagination continue), T. II, XII pages, hygiène de l'estomac par le Dr E. MORIN - T. IV XXXIV pages d' Eugène KRANTZ sur L'Approvisionnement, les cuisines et le service de table de LL. MM. L'Empereur Alexandre III dans le voyage à travers les Russies en 1888 (du 24 août au 18 octobre) avec illustrations et menus dans le texte, suivi de Fleurs de gourmandise de FULBERT-DUMONTEIL qui nous dit :"Ce beau dictionnaire, encyclopédie précieuse et rare". Très bel exemplaire rousseurs éparses,  de ce phénoménal dictionnaire. Outre cela, le dictionnaire comprend l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires; les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande; la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires; la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire.